De keuken van evenementenlocatie Kameryck is Ryckelijk niet overvloedig.
Geplaatst op 24-03-2011
Weblog van Kameryck >> Restaurant

De verspilling in de horeca is groot. Hoe groot precies weet ik niet maar in 2007 gooide wij in de horeca meer dan 51.000 ton aan eten weg (bron Agrotechnologie Wageningen). Dit is eten nog voordat het op de borden terecht komt. Koopt de horeca dan zo slecht in? Soms wel.

Er moet altijd voldoende aanwezig zijn

Wij hebben ons helaas zelf aangeleerd dat er altijd voldoende moet zijn. Het moet veel en ruim geportioneerd zijn. De gast wil veel keus. Nee verkopen is geen optie. Tuurlijk, door drukte in de keuken met steeds minder personeel en meer werk wordt er soms onzorgvuldig besteld. De discipline opbrengen om na een drukke dag nog geconcentreerd door de koeling te lopen is dan soms net te veel gevraagd. Maar ook de manier van serveren is toe aan een andere werkwijze. Dit geld zeker voor de buffetten.

Speerpunt bij Kameryck

Waarom moet een buffet aan het einde van het diner als bijna iedereen drie keer is geweest nog steeds voor driekwart gevuld zijn? Moet de horeca niet het voortouw nemen om de consument bewust te maken dat eten weggooien zonde is? U leest het goed, bewust maken, niet opvoeden. Wij bij Kameryck gaan hier een speerpunt van maken voor 2011 met als bijschrift bij de buffetten;

De buffetten van Kameryck zijn Ryckelijk, niet overvloedig. Is er iets op? Vraag ernaar bij de bediening.

Laatst vernieuwd: 21-12-2011 om 08:31

« Terug

Reacties

	door Guest op 02-05-2011 om 13:00
Geweldig goed idee. Goed dat jullie het voortouw nemen. Ik denk dat u 'ernaar' bedoelt in plaats van 'erna'. Groeten, M. de Winter

Reactie toevoegen